Rien qu'avec la photo, vous savez de quoi je vais parler. LE fruit exotique incontournable en saison estivale.
"Le cocotier doit avoir les pieds dans le sel et la tête dans le feu" (proverbe tahitien)
Tout le monde connaît ce fruit et apprécie son goût et son odeur. Les mois de culture en milieu tropical sont une bonne partie de l'année :
Elle est consommée de différentes manières:
- son eau (ou jus)
- son lait (ou crème)
- sa chair
- son huile
On la retrouve en cuisine (avec le lait ou la crème) de manière brute, mais aussi transformée, dans des préparations salées en incorporation dans les sauces ou en préparations sucrées en incorporation dans les crèmes ou glaces. Son huile dans des préparations cosmétique.
On la retrouve aussi sous de nouvelles formes;
- le sucre (obtenu à partir de la sève des fleurs de cocotier)
- farine (sans gluten)
- chips
L'eau de coco
Plus la noix de coco est jeune, plus la quantité d'eau extraite est importante. Avec un goût délicat et sucré, elle peut être bue directement avec une paille insérée dedans. De couleur limpide quand celle-ci est jeune, elle devient trouble quand celle-ci mûrit. Contient de nombreuses vitamines, des minéraux, du magnésium, potassium, phosphore, calcium et autres oligo-éléments. On ne va lui trouver que des bienfaits; hydratante, énergisante, rafraîchissante, équilibre la pression artérielle, renouvelle l'énergie musculaire....
Du fait de sa pauvreté en matières grasses, et sa richesse en minéraux, elle évite la carence alimentaire, et de ce fait on serait tenté d'en boire à longueur de journée dans le cadre d'une volonté de perte poids, mais attention malgré tous ses bienfaits elle doit être consommée avec modération, pour notre organisme, mais aussi pour l'impact environnemental lié à son exploitation.
Sa chair
Plus la noix de coco mûrit, plus sa chair durcit et se densifie.
De couleur translucide, de texture gélatineuse et au goût sucré quand elle est jeune, elle devient dure, sa chair est plus grasse et contient des fibres insolubles en mûrissant. D'où l'idée qu'elle est calorique (140 calories=jeune, 1400 calories=mûre)
Une fois séchée, elle peut être consommée râpée, ou en cubes. Protège le système immunitaire, facilite la digestion, améliore la fonction rénale.
Le lait de coco
A ne pas confondre avec l'eau de coco, le lait est un élément reconstitué. Pourquoi "reconstitué", tout simplement parce-que le lait est obtenu à partir de la pulpe broyée mélangée à de l'eau et ensuite filtrée. Un petit peu moins glamour. Très utilisé dans la cuisine asiatique (Malaisie, Thaïlande, Polynésie, Inde), sa nouvelle texture ne le fait pas avare en manganèse, cuivre, sélénium, zinc. Il est riche en lipides, en acides gras saturés, ce qui apporte onctuosité et douceur aux préparations. Il est toutefois moins riche en protéines et donc plus gras que le jus de coco. Toutefois il peut être consommé à la place du lait de vache, si vous souhaitez diminuer votre consommation de celui-ci.
L'huile de coco
Une des dernières formes les plus communes sous laquelle nous pouvons utiliser la noix de coco. Dans le domaine culinaire, on peut l'utiliser comme huile de cuisson, mais aussi dans la préparation de gâteaux sous sa forme d'huile liquide. Et sous cet aspect c'est plutôt une utilisation cosmétique qui est à réaliser. Sa composition par la présence d'acide caprylique en fait une alliée pour lutter contre certains microbes (les champignons = candida, et les levures). Son utilisation sur la peau apporte hydratation et souplesse. Mais aussi au niveau capillaire. Un bain d'huile et vos cheveux vous diront merci.
Pour ma part, j'utilise plutôt le lait en cuisine pour la préparation de glaces, mais si l'idée vous dit de vous fabriquer une huile de coco maison, suivez ces étapes
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| Etape 2 |
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| Etape 1 |
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| Etape 3 |
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| Etape 4 |
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| un gâteau |
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| des lotchos (boulette de coco caramélisées) |
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| une glace |
"Le corail croît, le cocotier pousse, mais l'homme s'en va" (Jack London)
